Suprême de volaille aux Cèpes, Cognac et sa Crème

· Découper les suprêmes de volaille en lamelle assez fine, saler et poivrer.

· Frotter les cèpes avec un chiffon humide (moi j’en ai utilisé des congeler) et les couper en aussi en lamelle.

· Passer dans la farine les suprêmes de volaille, bien les secouer pour enlever l’excédent de farine

· Faire dorer les suprêmes de volaille dans l’huile d’olive bien chaude de tous les côtés et le réserver.

· Rissoler les cèpes dans l’huile de la friture, puis les réserver.

· Déclasser la poêle avec le cognac et le réduire.

· Ajouter la crème liquide et le jus des suprêmes de volaille  s’il y en a, et faire aussi réduire.

· Ajouter les suprêmes de volaille et les cèpes dans la sauce et assaisonner de poivre et de sel.

· Couper la ciboulette en petites rondelle juste avant de servir.

Accompagne votre plat avec du riz.

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