Cheesecake à la mangue

Chemisez le fond de votre moule à cheesecake avec du papier sulfurisé et graissez-le avec du beurre. Préchauffez votre four.
Épluchez et coupez vos mangues en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Écrasez vos biscuits. J'ai utilisé mon hachoir pour aller plus vite.
Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Versez dans le moule à cheesecake, étalez et aplatissez. Faites cuire pendant 10 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez le mascarpone. J'ai utilisé mon robot pâtissier, mais vous pouvez aussi le faire à la main, cela prendra plus de temps.
Ajoutez la purée de mangue et fouettez à nouveau. Ensuite, ajoutez la crème liquide entière et fouettez jusqu'à incorporation.
À ce stade, ajoutez les œufs et fouettez, puis incorporez le sucre.
Enveloppez votre moule à cheesecake avec du papier aluminium. C'est parce que nous allons le cuire au bain-marie au four, dans un plus grand plat rempli d'eau chaude. Cela fait toute la différence pour la texture du cheesecake.
Versez la préparation du cheesecake dans le moule. Tapotez délicatement et placez au centre de votre plat. Versez de l'eau chaude dans votre plat. Faites cuire pendant 50 minutes à 160°C.
Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Lorsque vous êtes prêt à servir, passez simplement un couteau sur le pourtour et démoulez délicatement. Coupez en tranches, servez et dégustez !