Blinis de polenta aux cèpes

I) Préparez la pâte : Versez la polenta, la farien et le sel dans un saladier. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème liquide dans un bol et ajoutez-le au mélange sec. Incorporez le lait et 1 Cs d'huile en mélangeant vivement. Laissez reposer.

II) Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, puis prélevez finement les zeste de la moitié du citron. Nettoyez les cèpes, coupez la queue terreuse et coupez-les en lamelle. Faites les sauter à feu vif avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils perdent le jus de végétation. Poursuivez de faire cuire 4 min à feu doux avec le reste du beurre, du sel, du poivre, l'ail écrasé et les zestes de citron. Réservez.

III) Montez les blancs en neiges et incorporez-les à la pâte à blinis. Préchauffez le four 80 ° (th 2-3), porte entrouverte. Chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen avec avec un filet d'huile. Versez-y un petite louche de pâte, et cuisez-la jusqu'à ce quelle soit prise en surface. Retournez-le à l'aide d'une spatule et réservez dans le four pour le tenir au chaud le temps de faire les autres. Ensuite une fois tous cuits reprenez la cuisson des cèpes, puis garnissez vos blinis et dégustez.