Papetons d'aubergines

1. Eplucher et couper les aubergines en dés, puis éplucher et émincer les gousses d'ail.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteusepour faire rissoler les dés d'aubergine avec l'ail émincer. Ajouter le thym, la noix de muscade et la sel, laisser cuire 10 à 15 minutes.

3. Mixer la pulpe des aubergines, ajouter les oeufs à la pulpe mixée et battre le tout en omelette.

4. Beurrer 4 ramequins et verser la préparation. Enfourner 35 minutes à 180° (th. 6).

6. Démouler les papetons dans un plat à gratin, parsemer de gruyère rapé et de coulis de tomates, puis les passer 5 minutes sous le grill du four.