Petit flans aux artichauts

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 22 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Les fonds de 2 gros artichauts 8 cl de lait 1 brin de thym 5 oeufs 3 Cs de vinaigre blanc sel & poivre un peu de beurre 2 petit artichauts poivradetournés et rapés en tranches fines le jus d'1 citron huile d'olive 8-12 feuilles et fleur de bourrache fraîche.

Préparation:

I) Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le thym, couvrez et laissez infuser 20 min hors du feu. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Mettez les fond d'artichauts dans le panier vapeur et déposez-le dans la cocotte.

II) Fermez la cocotte. Dès que la s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 12 min.

III) Faites pocher 4 oeufs 3 min dans de l'eau frémissante additionée du vinaigre blanc. Retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant.

IV) Sortez les fond d'artichauts de la cocotte et réduisez-les en purée. Mélangez-les avec l'oeuf restantet le lait infusé. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange dans 4 ramequins beurrés. Enveloppez-les de film alimentaire. Mettez-les dans le panier vapeur dans la cocotte.

V) Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 10 min.

VI) Démoulez les flans et posez un oeuf pochez sur chacun. Décorez avec les copeaux d'artichaut assaisonnés au jus de citron, d'un peu d'huile d'olive et de bourrache.