Thon au lait de coco

I) Mélangez le curry avec le zeste et le jus de citron, 2 Cs d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Badigeonnez le thon avec ce mélange. Couvrez et laissez mariner 2-3 h au frigo.

II) Versez le jus de rôti dans une casserole avec le miel et le vinaigre. Faites réduire 3-4 min de moitié pour obtenir une sauce laqué un peu épaisse.

III) Faites fondre 10g de beurre dans la cocotte en l'étalant avec une gousse d'ail piquée avec une fourchette. Ajoutez les épinards, salez et popivrez. Faites-les fondre 1 min à feu vif en remuant avec la fourchette. Incorporez les 2 Cs de lait de coco. Versez sur un plat et couvrez pour tenir au chaud.

IV) Faites chauffer 1 Cs d'huile d'olive dans la cocotte avec 5g de beurre. Saisissez-y le thon 30 s à feu vif. Ajoutez les 25 cl de lait de coco.

V) Fermez la cocotte. Dés que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 4 min.

VI) Sortez le thon de la cocotte. Arrosez-le de sauce laqué puis versez le reste de la sauce dans la cocotte. Faites bouillir 1 min sans cessez de mélanger. Recouvrez le thon de cacahuètes concassées, garnissez avec les épinards puis entourez de sauce.