Crèmes brûlées

Faire préchauffer le four à 100 ° (ou thermostat 3).

Porter le lait à ebullition avec le sucre vanillé.

A part, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et éventuellement la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Verser le lait dessus hors du feu ; mélanger. Ajouter la crème fraiche, remuer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Passer des ramequins sous l'eau froide et ne pas les essuyer. Y verser le mélange et laisser cuire ces crèmes pendant 1 heure. Elles sont cuites quand elles sont tremblotantes. Mettre au frais pendant 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Pour les personnes n'ayant pas de chalumeau, disposer 2 minutes au four fonction grill.