Blancs de poulet à l'estragon

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

8 blancs de poulet *Pour la Marinade 1 cs de moutarde de Dijon 1 dl de vin blanc 1 cc d'estragon séché 1 cc de sel 2 cs de margarine *Pour la Sauce 1 gobelet de double-crème (env. 2 dl) 1/2 gobelet de demicrème acidulée ( env. 3/4 dl.) 1 cs de cognac un peu de sel et de poivre 1 cc d'estragon séché et finement écrasé

Préparation:

- Laisser macérer les blancs à couvert dans la marinade pendant quelques heures.

-Puis les éponger avec du papier de cuisine (sopalin), saler et rissoler lentement des deux côtés dans la margarine chaude. Poser au fond d'un plat à gratin bien graissé.

- Pour la sauce, faire réduire légèrement la marinade passée au tamis, ajouter la double crème et la demi-crème acidulée et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Retirer du feu pour aromatiser au cognac, rectifier l'assaisonnement et napper les blancs.

- Passer sous le gril très chaud ou gratiner rapidement au four à 250° (en enclenchant seulement la chaleur supérieure).

- A servir aussitôt avec une timbale de riz !