Macarons chocolat ganache au citron

Pour 40 macarons

Torréfier la poudre d'amandes pendant 10 minutes au four à 150° puis la passer dans un hachoir avec le sucre glace.

Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule, le chocolat amer et en 3 fois le mélange sucre glace/poudre d'amandes.

Remplir une poche à douilles avec le mélange obtenu et former des disques de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

Laisser reposer au minimum 2 heures dans un endroit frais.

Cuire 20 minutes à 150° sur deux plaques superposées au four chaleur tournante.

Décollez les coques.

Ganache

Délayez la maïzena dans un peu de jus de citron dans une casserole puis ajoutez le sucre, le zeste, le reste du jus et les oeufs et portez à ébullition. Au premier bouillon retirer du feu et laisser refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et garnissez les coques.

Puis laisser 48h. au réfrigérateur avant de déguster !