Roti de veau au citron

1)-Préchauffez le four à 220°c. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile ; faites saisir le veau sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons, le jus et le zeste d'un citron, le fond de volaille et les assaisonnements ; remuez ; couvrez ; faites cuire au four 1h15.

Entre-temps préparez le beurre manié. A la fin de la cuisson, retirez le roti de veau de la cocotte ; éteignez le four ; gardez au chaud. Déposezla cocotte sur un rond chaud ; incorporez le beurre manié au jus de cuisson ; ajoutez le jus de l'autre citron ; remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.

Ajoutezla crème ; faites cuire à feu doux sans laisser bouillir ; rectifiez l'assaisonnement. Dressezle roti de veau dans un plat ; nappez de sauce.