Carpaccio de canard aux baies roses

Macération : une nuit + 15 mn.

La veille, enlever le gras des magrets. Les frotter longuement de fleur de sel, et les piquer avec une fourchette.
Les mettre dans un plat, les badigeonner 2 CS d'huile d'arachide. Parsemer de thym effeuillé, recouvrir de film. Mettre au frigo pour 12h.

Laver et sécher deux citrons, les couper en rondelles, en tapisser le fond d'un plat.
Eponger les magrets, les couper en tranches translucides, les étaler dans le plat.
Nettoyer et émincer les champignons, les citronner.
Fouetter le jus de citron vert et d'orange avec l'huile de noisette et le reste d'huile d'arachide.
Badigeonner les tranches de magret avec un pinceau, parsemer de lamelles de champignons, de ciboulette et de baies roses, donner plusieurs tours de moulin à poivre.
Remettre 15 à 20 mn au frais avant de servir.