Filet mignon aux mirabelles

45 Mn avant de servir, huilez une petite cocotte au pinceau, dorez la viande à feu doux de tous côtés pour qu'ell rende son gras, puis laissez cuire env. 30 mn à couvert sur feu moyen-doux, en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, mêlez dans un bol les mirabelles dénoyautées, le thym effeuillé, sel, poivre 1 dl d'eau.

Sortez la viande sur un plat, couvrez d'alu, versez le contenu du bol dans la cocotte.

Quand il reste env. 5 cl de liquide ajoutez le miel, le vinaigre, le beurre, remuez et versez ce jus lié sur la viande.