Magret de canard séché au gros sel

Garder la peau du magret.
Le disposer dans un plat sur un lit de gros sel, côté peau dessous, recouvrir de gros sel auquel on peut ajouter des herbes.
Tasser, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 24h.

Le lendemain, le magret doit etre sorti du sel, rincé sous l'eau fraîche, épongé avec du sopalin.
On le couvre ensuite généreusement de poivre, ou d'un mélange 5 baies.
Puis, on l'enveloppe dans un torchon et on le met au frigo pour 3 jours.
Après ce laps de temps, le magret a perdu 100g...

Le couper en tranches fines, et l'ajouter à une salade composée assaisonnée de vinaigre balsamique.