Mini cocottes de lotte et coques au citron vert

Détaillez la lotte en gros cubes.
Hachez l'échalote et quelques brins de coriandre.
Pressez la moitié du citron vert, coupez le reste en fines tranches.

Lavez trois fois les coques à l'eau froide, égouttez-les, déposez-les dans une casserole.
Ajoutez l'anis étoilé, le vin blanc, l'achalote et la coriandre, faites cuire à couvert 5 à 6 mn.

Décoquillez les coques, gardez-en quelques unes pour le décor.

Gardez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème, laissez réduire un peu, puis ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les cubes de lotte et les faire revenir 8 à 10 mn en les retournant pour les colorer un peu.

Répartissez la sauce bien chaude dans les cocottes, ajoutez la lotte puis les coques, décorez de coques entières, de coriandre et d'une tranche de citron vert.