Caillettes ardéchoises

Trier les salade puis les laver et les faire cuire 10 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et mettez les sous presse afin de bien les égoutter.

Découper toute la viande et les abats en cubes.

Passer au hachoir (grosse grille), en alternance herbes & viandes.

Peser le tout.

Pétrir longuement à la main (10 à 15 min) le mélange ci dessus avec le poivre+les 4 épices et le sel.

C'est à dire si vous avez 15 kg de mélange salades+viandes il vous faudra faire 15x0. 016 = 240 gr de sel

Faire des petites boules et les recouvrir de crépines.

Soit vous les congeler crues ou vous les mettez dans un plat creux avec un petit peu d'eau au fond et vous faite cuire 1 heure TH5 ou 150°.

C'est un régal.

Vous pouvez manger vos caillettes soit chaudes avec une purée soit froide avec une salade verte. Les 2 solutions sont délicieuses.

Vous pouvez congeler vos caillettes qu'elles soient crues ou cuites.

ATTENTION : avec les proportions données vous obtiendrez environ 90 caillettes.