Sablés diamants au gingembre

Sortez le beurre 1h avant de commencer.
Mélangez le beurre, la farine, le sucre et les épices du bout de doigts. Incorporez le jaune d'oeuf et formez une boule de pâte. Recouvrez-la de film plastique et laissez-la 30 min au réfrigérateur.
Formez un boudin de 4 cm de diamètre et roulez-le dans le sucre semoule. Entourez-le d'un film plastique et placez-le au congélateur 1h.
Préchauffez le four à 180°C. Découpez le rouleau de pâte en tranches pas trop fines et posez-les sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.