KAAKS (BRIOCHES D'OUJDA)

Ecraser au mortier les graines de fenouil.

Faire dorer quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse les graines de sésame.
Mélanger la farine, le sucre, les graines de sésames, la cardamome moulue, l'anis moulue, les graines de fenouil écrasées, la levure chimique.
Faire un puits au centre de cet ensemble et ajouter l'huile et la fleur d'oranger.
Mélanger à la main et former un boule. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire afin de former une boule de pâte bien homogène qui se tienne et qui puisse se travailler.
De cette boule, former des petites boules de la taille de petits oeufs (je pense que mes boules étaient de la taille d'oeufs de petiets poules. !!!!).
Former une sorte de lacet avec chaque boule en les faisant rouler sur votre table de travail, pas trop épaisses mais pas trop fines non plus.
Là, s'offrent à vous 2 possibilités :
soit vous refermez le lacet et vous incisez avec la paire de ciseaux sans entailler trop profond sans quoi le gâteau se cassera après la cuisson ; soit vous incisez d'abord et vous refermez ensuite.
Déposer chaque gâteau obtenu sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer le tout pendant au moins 30 min et enfourner à four chaud th. 7 (200°) pendant 25 min.

À la sortie du four, laisser les gâteaux refroidir sur une grille afin de conserver leur croquants.

Vous pouvez conserver ces gâteaux longtemps dans une boîte hermétique ce qui gardera leur côté croquant.