Flan de saumon

¨Préchauffez le four 10 mn à th 7. Passez ensemble le saumon fumé et le saumon frais au mixeur pour obtenir une purée fine. Faites chauffer le lait avec le sel et poivre. Battez les oeufs en omelette. Versez dessus le lait bouillant en fouettant sans arrêt. Ajoutez la purée de saumon. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 25 minutes au four th7 au bain-marie.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, à feu doux, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez un verre d'eau et la et la crème fraiche en fouettant jusquà ébullition. Salez, poivrez et laissez épaissir 2 à3 minutes. Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez. Servez cette sauce avec les flans.