Asperges au gratin.

Pelez les asperges, lavez-les.

Cassez-les à trois centimètres environ de la base afin de ne conserver que la partie tendre.

Liez-les par petites bottes.

Dans un faitout d'eau bouillante légèrement salée, plongez les petites bottes debout, appuyées contre la paroi du faitout (ainsi, les têtes, plus tendres, ne sont pas trop cuites, ni cassées).

Maintenez l'ébullition pendant 15 minutes.

Sortez-les avec précaution, détachez-les, égouttez-les sur un linge.

Pendant la cuisson des asperges, faites une sauce béchamel, en mélangeant, sur feu très doux, le beurre et la farine, sans laisser prendre couleur.

Ajoutez le lait froid, en tournant sans arrêt.

Laissez cuire très doucement 5 minutes.

Coupez les oeufs durs en tranches.

Dans un plat à gratin beurré, mettez une couche d'asperges, une couche d'oeufs durs, une couche de béchamel, une couche de fromage râpé, en prenant soin de toujours laisser apparaître les pointes d'asperges.

Alternez les couches en terminant par la sauce qui doit masquer les oeufs.

Recouvrez avec le reste de fromage râpé et de quelques noisettes e beure.

Faites gratiner doucement.