Soufflé oignon pomme de terre

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 petites entrées:un oignon jaune moyen, finement émincéquelques oignons cébette, coupés en rondelles de 1/2 cm1 petite pomme de terre épluchée cuite à l'anglaise, puis écrasée avec une fourchette1/2 à 1 tasse de fromage râpé1 c à s d'huile d'olivebeurre pour les mouleschapelure (1 biscotte), optionnel2 œufs clarifiés (blanc et jaune séparés)noix de muscadesel poivre

Préparation:

Beurrer les moules et saupoudrer de chapelure en faisant tourner les ramequins pour bien l'étaler.

Préchauffer le four à 200°.
Alors que la pomme de terre est encore chaude, ajouter le fromage puis les jaunes d'œufs un à un.
Faire suer l'oignon jaune dans une poêle sans faire dorer.
L'ajouter, ainsi que les oignons cébette crus au mélange précédent. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque le four est chaud ou, du moins, le plus tard possible, battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement mais fermement à l'appareil (le mélange).

Remplir les moules et enfourner 30 à 45 minutes. Servir tout de suite.

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