Magret de canard aux farfalles

Tailler la peau du canard en losange. Le faire revenir dans une poele sur feu vif, côté peau environ 3-4 mn. Le retourner et le saisir côté chair. Oter le surplus de gras, ajouter les échalottes puis le vin rouge et laisser réduire en melangeant. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 8 mn. Puis laisser reposer la viande.

Cuire les farfalles.

Laver et émincer grossierrement les champignons. Dans un mixeur, mettre les champignons, la ricotta, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre blanc. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

Mélanger les pâtes cuites avec les mélange ricotta/champignons. Couper le magret en tranches et dresser avec des copeaux de parmesan.