LEITE CREME

Mélanger la farine dans quelques cuillerées de lait ; réserver ;.

Dans une casserole, verser le lait ; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois ; retirer du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir ;.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent ; incorporer au lait tiède ; remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud ;.

Incorporer la farine délayée dans le lait ; remettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement ;.

Verser dans un plat ovale ; laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le dessus ;.

Saupoudrer avec 100 G De sucre ;

Facultatif - faire chauffer à blanc le patin d'un fer à repasser en fonte ou une plaque de fonte à la flamme vive et appliquer sur le sucre quelques secondes pour brûler le sucre sur la crème ;.