Mes choux revisité

Pâte à choux :

 Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ.
Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 25 minutes environ dans un four non ventilé préchauffé à 180°C.

Crème :

Mettrer le lait et 10 gr de sucre à chauffer.

En attendant que le lait chauffe, mélanger le reste de sucre, les jaunes jusqu'a blanchiment puis y ajouter la maizena.

Délayer cette preparation avec un peu de lait chaud et remettre le tout à cuire jusqu'a épaississement.

Puis hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre.

Mettre dans une poche à douille (moi c'est plutot un sac congélation) et laisser refroidir.

Dès que les choux sont refroidis, les fourrés de la crème.