Succés aux noix

Préchauffer le four à 180° et mettre la crème fleurette au congélateur
Pour le Succès :
Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena
Monter les 4 blancs en neige très ferme et les serrer avec 30 g de sucre fin.
Ajouter la poudre d'amande+ sucre en 3 fois aux blancs et macaroner avec une maryse : la pâte est brillante et elastique
Diviser la pâte dans deux cercles de 20 cm de diamètre posés chacun sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemer les amandes éffilées sur un des deux disques
Enfourner à 180° pendant 18 mn (selon votre four : le Succès est cuit lorsqu'il est légèrement coloré et "élastique" qd on appuie dessus)

Reserver les disques de Succès pour qu'ils refroidissent.

Pour la crème de noix :
Faire torréfier quelques minutes les noix décortiquées à blanc dans une poêle puis les mixer très finement
Dans un saladier blanchir 125 g de beurre avec les 80 g de sucre en poudre
Ajouter le beurre blanchi aux noix mixées dans le bol du mixer : mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly bien ferme
Délayer la cuiller d'agar-agar avec 2 cuillers d'eau froide dans une petite casserole et porter le tout à ébullition et le verser aussitot dans la crème fouettée : bien mélanger

Incorporer ensuite la pâte de noix à la crème fouettée et verser le mélange dans une poche à douille à bout cannelé.

Dresser le succès :
Poser le disque de succès sans amandes éffilées sur le plat de service et le garnir en formant de grosses boulettes de crème de noix à la poche à douille
Placer le disque avec amandes effilées par dessus et appuyer légerement pour faire bien adherer

Mettre au frais environ 45 mn.