Choux de Bruxelles caviar d'esturgeon

Disposer les choux de Bruxelles dans une poche de cellophane avec un peu d'eau.

Laisser fermenter pendant 12 jours et 12 nuits à 65 °c.

Losrqu'ils sont bien noirs les couper en deux.

Et les faire braiser dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Saler très peu et poivrer avec des grains de poivre mélangés.

Lorsque les choux sont braisés les disposer avec des oeufs d'Esturgeon dans un plat.