Filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce

La purée de patates douces.

Eplucher les patates douces, les laver, puis les couper en cubes. Les faires cuire dans l'eau bouillante salée 15 min à la cocotte minute. Egoutter les cubes après cuisson (bien égoutter ça rend pas mal d'eau).

Les passer au moulin à légumes ou au presse purée ou écraser à la fourchette. Ajouter les 2 CS de crème épaisse et bien mélanger. Réserver au chaud.

La cuisson du canard.

Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile. Faire fondre le beurre, quand il cesse de "chanter" dans la poêle, mettre les steaks de canard sur feu moyen. Les faire dorer puis les retourner et poursuivre la cuisson (temps de cuisson à voir selon vos goûts : pas très cuits, cuits mais aussi selon l'épaisseur de vos steaks). En fin de cuisson saler et poivrer la viande. Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette chaude et recouvrir d'un papier aluminium.

Dans la poêle ajouter l'échalotte coupée finement, laisser suer brièvement sans coloration (elle va se colorer avec les sucs). Ajuter la cuillère de moutarde forte. Mélanger. Ajouter le madère ou si vous n'en avez pas comme moi, utiliser un vin qui s'y apparente : j'ai utilisé un vin de l'appellation Maury (vin du languedoc), vin douc naturel 6 ans d'âge du Mas Amiel. Déglacer la poêle. Ajouter la crème fraîche poivrer généreusement et ajouter les baies roses. Laisser réduire 1 à 2 min à feu doux pour que la sauce épaississe un peu. Remettre les filets de canard 2 min pour qu'ils se réchauffent et simprègnent de la sauce.

Servir aussitôt : Dans un cercle mettre la purée de patate douce (ne retirez pas de suite le cercle). Mettre une pluche de cerfeuil ou de persil sur le dessus pour amener une note de couleur. Déposer le steak de magret de canard à côté et napper de sauce aux baies roses. Retirer le cercle et envoyez !

BON APPETIT !