Tartelettes aux fraises façon Saint Honoré

POur cette recette il vous faudra donc réaliser : une pâte à choux, une crème pâtissière à la vanille, une meringue italienne et avoir une pâte feuilletée toute prête ou mieux si vous en avez le courage, la faire vous même !

Ingrédients pour 7-8 tartelettes :

1 pâte feuilletée
pâte à choux
crème pâtissière
meringue italienne
fraises

La pâte à choux

Ingrédients pour 500 g de pâte à choux :

8 cl d'eau
10 cl de lait entier
1 petite cc de sel
1 cc de sucre
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre. Porter à ébullition. Puis jeter en une seule fois la farine. Mélanger pour que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Tourner la pâte quelques instants pour qu'elle se déssèche un peu (pas trop !). Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs en mélangeant vivement entre chaque oeuf. Réserver. (voir la recette en images ici)

Préparation des fonds de tartelettes :

Avec un emporte pièce assez grand (ou comme moi une coupe à dessert !) découper des ronds de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé. Mettre la pâte à chou dans une poche à douille et faire un boudin de pâte sur le pourtour des cercles de pâte. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette (j'ai oublié ! Ça a gonflé !) et recouvrez la pâte avec des haricots secs ou des perles de cuisson pour faire une cuisson à blanc. (si vous mettez des haricots.. Mettez en beaucoup.. Pas comme moi... Mais bon, j'étais novice donc je suis tombée les 2 pieds dans le piège.. Mais promis, on ne m'y reprendra plus !

Enfourner le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min et surtout n'ouvrez pas le four même si vous voyez vos fonds de tarte ressembler à des ballons de baudruche ! Ça empêcherait la pâte à choux de lever correctement !

Retirer du four et réserver sur une grille.

Comme il vous reste pas mal de pâte à choux, sur une autre plaque à four anti-adhésive, déposer à la poche à douille (ou à la cuillère si vous n'en avez pas) des tas de pâte à choux.... Avec le reste de crème pâtissière légère vous aurez de quoi faire des jolis choux !

La crème pâtissière

Ingrédients :

35 cl de lait entier
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue italienne)
35 g de beurre (facultatif, je n'en ai mis que 15 g)
1/2 gousse de vanille

Dans une casserole mélanger 40 g de sucre avec la maïzena puis ajouter le lait petite à petit en fouettant bien pour avoir un mélange homogène. Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains avec la pointe d'un couteau. Porter à ébullition sans cesser de remuer (la recette en images ici)

Fouetter les jaunes avec les 40 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Ajouter très lentement le lait chaud en remuant énergiquement.

Remettre sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Ajouter le beurre quand la crème est tiède. Filmer directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Réserver.

La meringue italienne

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs (ceux des oeufs de la crème pâtissière !)
7 cl d'eau
225 g de sucre

Mélanger l'eau et le sucre et faire chauffer (attention cela fait très peu d'eau !) jusqu'à une température de 114°C (juste avant que ça ne commence à caraméliser).

Dans le même temps monter les blancs en neige fermes. Ajouter le sirop chaud petit à petit en continuant de battre avec le batteur (ou dans le bol de votre robot si vous en avez un) jusqu'à refroidissement complet. POur faciliter le refroidissement, mettre le saladier des blancs dans une casserole d'eau glacée. Votre meringue italienne fait le "bec", elle est prête à être incorporée à la crème pâtissière.

dressage des tartelettes

 Mélanger la crème pâtissière avec une bonne moitié de la meringue italienne (je trouvais que ça faisait trop de meringue ! J'ai recyclé le restant en meringues au four cuisson à 100°C pendant près de 3 h..... Elles étaient grosses !).

Avec une poche à douille, mettre la crème pâtissière légère sur les fonds de tarte précuits.

Laver et sécher les fraises, enlever la queue et les couper en 2. Les disposer sur la crème.

Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrer un peu de sucre glace avec un chinois.

BON APPETIT !