Verrines abricotines

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 boîte 1/2 d'abricots au sirop (dont vous garderez 1/2 verre de sirop), 6 gros biscuits à la cuiller sans gluten (ou faits maison, recette sur le site "la faim des délices"), 6 cuil. à soupe de rhum, 6 cuil. à dessert de confiture d'abricots maison.
Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d'oeufs, 150 gr de sucre, 50 gr de maizéna, 1/2 L de lait,du beurre frais, de la vanille.

Préparation:

Mettre le lait à chauffer avec la vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporez la maïzéna puis le lait chaud en fouettant vivement. Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant. Retirer du feu et ajouter une noisette de beurre et 2 cuill. De rhum. Laisser refroidir. Pendant ce temps mélanger le sirop mis de côté avec le reste de rhum et tremper dans ce sirop les biscuits à la cuiller coupés en deux. Disposer 2 moitiés de biscuits dans des coupes individuelles, recouvrir de confiture puis de crème. Poser un oreillon d'abricot sur le dessus. Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

Variante : Vous pouvez faire ces verrines avec de l'ananas, des pêches et servir avec des fils de caramel en décors sur le dessus.