Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Entremet framboise chocolat blanc et glaçage miroir.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Mousse chocolat blanc:
25 Cl de lait
35 G de sucre
2 Jaunes d'oeufs
200 G de chocolat blanc
3 Feuilles de gélatine
25 Cl de crème liquide 30%
Mousse framboise:
400 G de framboise
100 G de sucre
4 Feuille de gélatine
25 Cl de crème liquide 30%
Insert framboises:
150 g de purée de framboises
100 g de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine
5 cl de jus de citron
Croustillant chocolat blanc:
100g de chocolat blanc
4 paquet de crêpe dentelle
Quatre quart:
200g d'œufs
200g de sucre
200g de farine
200gde beurre
1paquet de levure chimique
Miroir chocolat :
80 g d'eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao en poudre
160 g de crème entière liquide
12 g de gélatine en feuilles
Préparation:
Mousse chocolat blanc :
Chauffer le lait, mélanger le sucre au jaunes, blanchir, verser le lait bouillant par dessus et remettre sur le feux, n'arretter pas de tourner la préparation pour éviter que le jaunes coagule, il faut que sa nappe la spatule, c'est une crème anglaise, ajouter le chocolat blanc, faire fondre et ajouter la gélatine préalablement mis dans de l'eau froide et essorer. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter a l'appareil refroidie.
Mousse framboise :
Chauffer les framboises et le sucre, mixer ajouter la gélatine faire refroidir, monter la crème liquide et l'ajouter au framboise refroidi. Mettre au congélateur. (A faire la veille).
Insert framboise :
Cuire les fralboises avec le sucre et le citron, mixer et ajoutez la gélatine. Refoidir et faire prendre au congélateur. (A faire la veille aussi).
Quatre quart :
Peser tous les ingrédients, fouettée le sucre avec les oeufs, blanchir. Ajouter la farine, la levure puis le beurre. Cuire comme une fine génoise. 10 min a 180 °.
Croustillant chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au crêpe émietté. Étaler sur le quartre quart pré découper pour votre moule.
Montage :
Couler une bonne parti de votre mousse chocolat blanc dans le moule ajouter l'insert de mousse framboises délicatement en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis poser l'insert de framboise et finir avec le quatre quart avec le croustillant. Faire prendre au congélateur au moins 24h.
Réaliser le glaçage miroir :
Réaliser le sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre. Bien melanger au fouet.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant quelques minutes, afin de la ramollir. Pendant ce temps faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélanger au fouet, pour dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Verser la crème sur le chocolat amer, fouettée, jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Faire refroidir jusqu'à 30° a 35° pour pouvoir l couler sur l'entremet congeler.
Chauffer le lait, mélanger le sucre au jaunes, blanchir, verser le lait bouillant par dessus et remettre sur le feux, n'arretter pas de tourner la préparation pour éviter que le jaunes coagule, il faut que sa nappe la spatule, c'est une crème anglaise, ajouter le chocolat blanc, faire fondre et ajouter la gélatine préalablement mis dans de l'eau froide et essorer. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter a l'appareil refroidie.
Mousse framboise :
Chauffer les framboises et le sucre, mixer ajouter la gélatine faire refroidir, monter la crème liquide et l'ajouter au framboise refroidi. Mettre au congélateur. (A faire la veille).
Insert framboise :
Cuire les fralboises avec le sucre et le citron, mixer et ajoutez la gélatine. Refoidir et faire prendre au congélateur. (A faire la veille aussi).
Quatre quart :
Peser tous les ingrédients, fouettée le sucre avec les oeufs, blanchir. Ajouter la farine, la levure puis le beurre. Cuire comme une fine génoise. 10 min a 180 °.
Croustillant chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au crêpe émietté. Étaler sur le quartre quart pré découper pour votre moule.
Montage :
Couler une bonne parti de votre mousse chocolat blanc dans le moule ajouter l'insert de mousse framboises délicatement en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis poser l'insert de framboise et finir avec le quatre quart avec le croustillant. Faire prendre au congélateur au moins 24h.
Réaliser le glaçage miroir :
Réaliser le sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre. Bien melanger au fouet.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant quelques minutes, afin de la ramollir. Pendant ce temps faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélanger au fouet, pour dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Verser la crème sur le chocolat amer, fouettée, jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Faire refroidir jusqu'à 30° a 35° pour pouvoir l couler sur l'entremet congeler.
Publié par ginnie - https://www.lesfoodies.com/ginnie