Bûche praliné chocolat

A faire la veille, la ganache au chocolat noir, faire chauffer la créme, la verser sur le chocolat concasser, émulsionner au fouet. Mettre au frais toute la nuit, le lendemain monter la ganache avec 20 cl de crème entière.

Four à 180.

Biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes au sucre au batteur, ajouter a la marise la farine, monter les blancs en neige et ajouter délicatement. Cuire 10 minutes en surveillant la cuisson.

Mousse pralin :

Monter la crème avec la mascarpone puis ajouter le pralin, mettre au frais.

Montage : emballer votre moule a bûche de papier sulfurisé puis découper la génoise a la mesure du moule. Couler la mousse pralin. Par dessus du gâteau puis la chantilly au chocolat. Pour le dessous effectuer le croustillant, faite fondre le chocolat puis lui ajouter les crêpes dentelle émiétté, étaler en fine couche sur le gâteau. Puis en recouvrir la bûche.

Réservez au frais, pour la décoration.  

J'ai commencer par pocher la mousse praliné puis la chantilly chocolat, Pour les côté j'ai étaler une fine couche de crème praline que j'ai rayé a la fourchette ensuite j'ai ajouté avec des amandes, des meringues et du croustillant. Terminer avec des déco de noel. Bonne dégustation.