Blanquette de veau

Je fais colorer ma viande à feu vif dans un peu d'huile d'olives. J'ajoute l'oignon émincé.

Je baisse le feu et je farine légèrement pour enrober la viande. Je verse le vin blanc, poivre, herbes de Provence et je couvre pour mijoter une petite heure.

J'ajoute les champignons, les olives, un peu d'eau si besoin et je rectifie l'assaisonnement en sel si besoin.

Je laisse encore mijoter une petite heure.

Un moment avant la fin de cuisson, j'ajoute mon fond de veau (2 cuillères à soupe diluées dans un peu de jus de cuisson) et les quenelles.

Je sers accompagné de riz.