Daube de sanglier

La veille au soir, je mets mon sanglier dans un grand saladier pour le faire mariner avec 1 bouteille de vin rouge, 1 oignon coupé en morceaux (pas trop petits), 1 gousse d'ail coupée en 4, herbes de Provence, feuilles de laurier, 3 ou 4 clous de girofle. Je couvre et je mets au frais toute la nuit.

Le lendemain, je récupère les morceaux de viande égouttés que je fais revenir dans un gros faitout avec un peu d'huile d'olives.

Je farine la viande, je remue et je verse par dessus la marinade. Je couvre et je fais mijoter 1 bonne heure.

J'ajoute ensuite les carottes coupées en morceaux, un peu de sel, poivre. On poursuit la cuisson 30 mn avant d'ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux et quelques oignons sauciers. Je complète avec un peu d'eau si besoin et recuisson le temps de cuire les pdt et j'ajoute les champignons et quelques olives noires.

En fin de cuisson, je mets 2 carrés de chocolat noir pour enlever l'amertume du vin cuit.

Ce plat est encore meilleur réchauffé.