Pot au feu de chèvre (spécialité des Hautes-Alpes)

Ce plat est typique des Hautes-Alpes (Valdaugemar), il est servi traditionnellement à l'automne.

La veille, faire cuire dans un grand volume d'eau, environ 1h30, les morceaux de chèvre pour les faire désaler et vider l'eau.

Le lendemain, remettre à bouillir environ 1h30 à 2h avec les herbes de Provence. Plus c'est cuit, meilleur c'est !! La chèvre est une viande très filandreuse.

Ajouter ensuite tous les légumes (comme pour un pot au feu traditionnel), les échalotes et les oignons piqués de quelques clous de girofle.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

On sert les morceaux de viande et les légumes dans un grand plat, accompagnés d'une mayonnaise (maison !!) ou d'un aïoli.

Bonne dégustation....