KIMSHIIZ

Enlevez les feuilles extérieures des choux. A l'aide d'un grand couteau, coupez les en 4, puis retirez le cœur dur en coupant en biseau. Coupez chaque quartier dans la largeur en morceaux de 3 cm de large environ. Séparez les couches du chou, répartissez le sel sur les morceaux et laissez ramollir pendant quelques heures (au moins 3 heures).
Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant l'ail (pressé ou en purée), le gingembre en purée, les carottes râpées, les abricots coupés en julienne, les oignons verts émincés dans la longueur, le piment et la sauce poisson (nuoc nam). Laissez ramollir le tout dans un bol.
Préparez la pâte en mélangeant farine de riz gluant, eau et sucre dans une casserole. Portez sur le feu et laissez cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte (qui ressemble à de la colle à tapisserie. Laissez refroidir.
Quand les choux ont rendu un peu d'eau, rincez le, puis égouttez le. Mélangez la pâte avec la garniture et mélangez bien le tout au choux.
Pressez le tout dans des bocaux en verre, pressez avec un poids, moi j'ai pris un pilon pour bien tasser dans les bocaux.
Laissez fermenter pendant 24 h à température ambiante, puis au frais. Dégustez après 5 jours environ, selon votre goût. Le Kimshiiz peut se garder au frais plusieurs semaines, son gout va seulement devenir plus fort. A utiliser comme condiment avec tous vos plats.