TERRINE SANGLIER AUX PLEUROTES ET TERRINE SANGLIER AUX CERISES A L'EAU DE VIE

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

1 Kg de gorge1,400 Kg de sanglier 600 Gr de foie de sanglier18 Gr de sel / kg8 Gr de poivre / kg1 Oeuf 5 Cl d'alcool / kg5 Baie de genièvre / kg15 Graines de coriandre / kgPersil, 2 Gousses d'ail / kg400 Gr de pleurotes cuits et hachés1 Bocal de cerise à l'eau de vie

Préparation:

Hachez et mélangez toutes les viandes, mettre les épices et l'oeuf.

Mettez d'un coté 2 kg de cette préparation, ajoutez y le porto (2x5 cl) ou un autre alcool de votre choix.

Ajoutez y plus ou moins 400 gr de pleurotes cuits et hachés, 10 baie de genièvre, coriandre, persi et ail. Bien mélanger le tout.

Mettre en bocaux, jusqu'a 2 cm du bord, stérilisation 3 h à 100°.

Il m'en restait encore, j'ai fait 4 mini terrines, que j'ai cuit 2h au four préchauffé a 200° au bain marie.

Maintenant avec le kg de viande qui reste, mélangez lui 5 cl d'alcool, l'eau de vie des cerises.

Le reste des épices citées ci-dessus.

Mettez en pot en y intégrant 4 cerises à l'eau de vie au centre de ce pot, remplissez jusqu'a 2 cm du bort, et procédez a la stérilisation comme ci-dessus.

Bonne dégustation