Gâteau roulé chocolat, pomme et fruits secs

Pour le gateau :

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine petit à petit en continuant de mélanger puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes th 7 (210°). Une fois sortie du four, roulez la génoise avec un torchon humide et laisser refroidir quelques instants.

Pour le tartinade :

Pelez et épépiner les pommes, elever le tronçon, les découpez en morceaux, les arroser de canelle et de citron. Les mettre au four 20 min a 180. Lorsqu'elles sont bien molles, en faire une compote.

Pour la ganache :

Au bain marie faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est bien fondu ajoutez le beurre.

Assemblage :

Déroulez le gâteau le tartiner de compote. Le roulez. Mettre la ganache sur le dessus et ajoutez quelques frutis secs et quelques amendes.