Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Tukasu ou boulles de bles cuite en ragout dans viande de mouton
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
250G de farine , Quelques dattes bien mure, Oignon , Tomates ; epices au choix, 10G de levure boulangere de l'eau ; 1/2kg de viande de mouton ; 2 cuielleree a soupe de tomate concentre du sel
Préparation:
Préparez la pâte à pain :
Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis incorporez-la à250g de farine.
Faites un puits et versez-y le levain et l’huile.
Mélangez petit à petit en ajoutant environ 1 verre d’eau.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension de petite balles. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Préparez le tukasu :
Détaillez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande à l’huile chaude dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 min.
Ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.
Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu moyen.
A ce stade, et sans totalement les immerger, déposez les boules de pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Sale et epicee .
Fermez la marmite hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes).
Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis incorporez-la à250g de farine.
Faites un puits et versez-y le levain et l’huile.
Mélangez petit à petit en ajoutant environ 1 verre d’eau.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension de petite balles. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Préparez le tukasu :
Détaillez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande à l’huile chaude dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 min.
Ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.
Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu moyen.
A ce stade, et sans totalement les immerger, déposez les boules de pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Sale et epicee .
Fermez la marmite hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes).
Publié par goums - https://www.lesfoodies.com/goums