Grand Aiolï

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Voici les ingrédients du grand aioli:

pour 6 personnes:

-1.200kg de morue déssalée ou de cabillaud

-18 crevettes

-6 oeufs durs

-400g d'haricots verts

-6 carottes

-1 petit chou fleur

-6 pommes de terre

-2 bulbes de fenouil

-1 branche de céléri

-1 bol de sauce aioli
ingredients de l'aioli

-pour 2 jaunes d'oeufs, compter 1/3litre d'huile d'olive d'excellente qualité

-2 gousses d'ail

-sel et poivre

Préparation:

Recette

-Faire cuire les légumes séparément dans de l'eau ou a la vapeur.

-Dans une casserole, faire un court bouillon de 2. 5l à base d'oignon et bouquet garni.

-Au bouillonement, mettre le poisson 10 a 15 minutes a frémissement léger.

-Egouter le poisson.

-Disposer sur un plat de service, le poisson, les oeufs durs et ses accompagnements de légumes, sans oublier la sauce aioli.

Recette de l'aioli :

-Ecraser les gousses d'ail dans un mortier avec du gros sel.

-Ajoutez y les jaunes d'oeufs.

-Incorporer progressivement l'huile d'olive.

-En montant l'aioli exactement comme une mayonnaise.