Gâteau amandin à la mousse de bananes

1) Génoise aux amandes :
Battre les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la farine et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige fermne et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à manqué et enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes.

2) Mousse de bananes :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Ecraser les bananes en purée avec les 4 jaunes d'oeufs. Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Dans une casserole, faire bouillir 15 cl d'eau avec 100 g de sucre semoule afin d'obtenir un sirop de caramel. Battre les 4 blancs en neige ferme, mettre les feuilles de gélatines égouttées dans les blancs montés et y incorporer le sirop de caramel qui va faire fondre cette gélatine. Mélanger le tout délicatement à la spatule. Incorporer cette préparation caramélisée à la purée de bananes et bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Laisser refroidir un peu.
Verser cette préparation sur la génoise aux amandes (plus facile avec un cercle à pâtisserie) et mettre au frigo minimum 2 heures.

Décorer ensuite votre gâteau en le saupoudrant de noix de coco râpée (qui se marie très bien avec la banane) et disposez des rondelles de banane sur la surface du gâteau. Bon appétit !