Souris d'agneau confite

Dégraissez un peu les souris d'agneau, les saler et poivrer. Dans une cocotte en fonte, mettre un morceau de beurre et faire revenir les échalotes et dorer de tous les côtés les souris d'agneau. Ajouter le thym, le laurier et les carottes et déglacer avec le bouillon. Couvrir les souris d'agneau à mi hauteur avec le reste de bouillon, enfourner à 150°c pendant 2h au moins pour laisser confir la viande et l'arroser de temps en temps.