Spiralle de spaghetti aux epinard et oueuf coulant

2 échalotes
1 cuillère à café de beurre fondu
40 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de fond de volaille

Marche à suivre :

Faire cuire les épinards surgelés. Bien les égoutter. Les presser au maximum pour en faire sortir toute l'eau.




Emincés les oignons finement et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre fondu. Ajouter les épinards et mélanger. Saler légèrement.






Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le parmesan et les deux oeufs entiers. Ajouter de l'huile de truffe selon votre goût. Fouetter l'appareil et ajouter le mélange épinards et oignons. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème, puis réserver au frais.



Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation.

Remplir le bol aux 2/3 de préparation aux épinards en formant un creux au milieu pour y déposer un jaune d'oeuf. Recouvrir de préparation aux épinards. Rabattre les bandes de papier cuisson dessus et envelopper chaque bol dans du film alimentaire spécial micro-ondes.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer rajouter le fond de volaille. Laisser sur feux doux la crème réduire et épaissir. A ce moment là, stopper la cuisson. Passer la sauce au chinois. Ajouter de l'huile de truffe à votre goût et rectifier l'assaisonnement.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15 mn. Pendant ce temps, réchauffer la sauce également au bain marie, en la mélangeant régulièrement.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette. Verser la sauce autour de la spirale. Décorer avec deux tiges de ciboulettes et servir rapidement.


Il ne reste plus qu'à profiter des Oh ! Puis des Ahhh ! De vos convives lorsqu'ils couperont leur spirale puis des hummmm à la dégustation )))

A vous de choisir : la version au saumon ou la version aux épinards.