Steack au poivre à la crème

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1- Salez les steacks, enduisez largement les deux faces de poivres concassé. Appuyez du plat de la main pour faire adhérer. Laissez macérer 30 minutes.

2- Faites chauffer la moitié du beurre. Saisissez les steacks, faites les dorer sur les deux faces et cuire à votre goût.

3- Mettez les sur un plat de service posé sur une casserole chaude.

4- Jetez la graisse de la poêle, déglacez la avec le cognac sur feu doux, grattez du dos de la fourchette tout le fond caramélisé, flambez, ajoutez la moitié de la crème.

5- Faites la bouillir et réduire du quart, puis ajoutez le reste dans lequel vous aurez délayé une 1/2 cuillerée à café de farine ou de fécule. Faites bouillir et aussitôt versez sur les steacks.

6- Servez immédiatement accompagné de frites.