Soufflé au fromage

* Retirez la croûte du fromage et râpez-le.
* Faites fondre 60g de beurre dans une casserole, y verser la farine d'un seul coup et mélangez pendant 2 minutes.
* Versez le lait en filet tout en remuant et faites cuire ainsi 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement.
* Poivrez et incorporez l'emmental râpé, retirez du feu.
* Préchauffez le four à th. 6/7 (200°C).
* Beurrez les moules à soufflé.
* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
* Incorporez les jaunes un à un à la préparation tiédie.
* Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

* Versez dans les moules et enfournez 30 minutes environ sans ouvrir le four.

* Servez aussitôt.