Speculoos

Dans un saladier mélanger : la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel et les épices.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter l’eau froide (petit à petit, selon le type de farine, la quantité n'est pas toujours identique) et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Sortir la pâte, l’étaler sur une épaisseur de 3 à 5 mm (parsemer les amandes effilées à ce stade). Découper des formes à l’emporte pièces.

Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s’ils sont très gros), en surveillant bien car ils brulent rapidement.

Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal. Avec l’ajout de levure j’ai du espacer les biscuits pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

Les biscuits durcissent en refroidissant, les sortir lorsqu’ils sont encore un peu tendres.