Tarte aux abricots et à la crème pâtissière

1. Préchauffez le four à 210°.

2. Étaler la pâte et garnir le moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec la fourchette. Recouvrir le moule d'un papier sulfurisé avec dessus des fruits secs éparpillés et faire cuire au four 10 mn.

3. Préparer la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue. Laisser infuser 5 mn puis ôter la vanille.

4. Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délayer avec le lait chaud. Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant. Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes à la crème pâtissiére et mélange.

5. Laver, essuyer les abricots. Les dénoyauter et les couper en quartiers.

6. Ôter le papier sulfurisé et les légumes secs du fond de tarteÉtaler dessus la crème pâtissiére. Disposer dessus les abricots. Saupoudrer de 50 g de sucre et parsemer des amandes effilées.

7. Cuire au four à 210°C pendant 25 mn environ. Démouler et servir tiède ou froid.