Mousse à la clémentine

Lavez 2 clémentine et en prélever le zeste. Pressez les 4 clémentines. Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (garder les blancs) et le sucre puis mélanger. Ajouter petit à petit la maïzena tout en remuant. Faire chauffer à vif tout en remuant. Lorsque la crème commence à arriover à ébulition et qu'elle s'épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min. Laisser tiédir hors du feu. Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiéde en évitant de casser les blands. Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillèreà s de mousse, un autre petit beurre émietté et terminer par une seconde couche de mousseMettre au frigo jusqu'au moment de servir !!!!!!Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!