Indémodable tarte Tatin

Dans une casserole, faites chauffer à feu vif sans remuer 2 volumes de sucre pour 1 volume d'eau.

Conseil : aidez-vous d'un ramequin pour mesurer.

Pendant que le sucre caramélise, épluchez les pommes à l'économe.

Coupez-les en deux et retirez les trognons.

Préchauffez votre four th. 6/7.

Lorsque le caramel a pris une belle couleur (quelques secondes avant de brûler), retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans un moule à gâteau.

Nappez le moule par des mouvements rapides. Attention, le plat va rapidement être chaud, pensez à le tenir avec une manique.

Disposez les pommes sur le caramel, arrondi vers le sucre. Serrez bien et ne laissez pas d'espace libre.

Disposez des pétales de beurre sur les pommes, parsemez d'une pincée de sel et d'un peu de cannelle selon votre goût.

Disposez la pâte feuilletée sur les pommes et rentrez toute la pâte dans le moule avec une cuillère.

Creusez quelques cheminées pour que l'eau de la cuisson s'évapore.

Enfournez 1h.

Démoulez dès la sortie du four sur un plat à tarte.

Conseil : démoulez au-dessus de l'évier pour que le surplus de caramel ne coule pas partout.

Servez tiède. Vous pouvez accompagner la tarte de crème fraîche épaisse d'Isigny (AOC) ou de crème glacée à la vanille.