Gâche vendéenne

1- Prélèvez un peu de lait sur la quantité total et faites-le tiédir dans une casserole. Ajoutez la kevure. Laissez reposer 5 minutes.

2- Versez le lait dans un sladier. Aj les œufs entiers battus, la crème, 500 g de farine, le sel et la levure. Fouettez 5 minutes.

3- Incorporez le beurre et 120 g de sucre. Pétrissez 5 minutes avec vos mains farinées pour que la pâte forme une boule et de décolle des parois du saladier. Versez l'eau du fleur d'oranger et continuez de pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène (ajoutez un peu de farine si elle est trop collante). Recouvrez le saladier d'un film étirable et laissez reposez 1-2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Séparez la pâte en trois pâtons et façonnez trois brioches ovales. Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laissez lever 1-2 heures.

5- Chauffez le four à 180°C (th. 6). Battez le jaune d'œuf avec 1 cuil. À soupe d'eau. Badigeonnez-en les brioches avc un pinceau de cuisine.

6- Saupoudrez les brioches du reste de sucre puis faites une incision en longueur sur le dessus à l'aide d'un couteau.

7- Glissez les brioches dans le four et laissez-les cuire 25 minutes en surveillant la cuisson. Si elles dorent trop rapidement, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium à la mi-cuisson. Laissez refroidir et servez.