Agneau aux petits légumes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1,5kg d collier et de poitrine d'agneau 1 tranche de ventrèche 800g de pommes de terre Béa 800g de petits pois 8 petits oignons 4 fonds d'artichaut violet 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni2 clous de girofle .
Pour la picada : 1 tranche de pain 4 gousses d'ail 2 brins de persil 30g d'amandes grillées 5 cl de vin blanc moelleux 1 cuill à soupe d'huile d'olive sel et poivre blanc .

Préparation:

Découpez l'agneau en morceaux et la ventrèche en lardons. Épluchéz et émincez les oignons. Écossez les petits pois. Lavez et pelez les pommes de terre. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites -y blondir les viandes.

Débarrassez avec une écumoire et réservez. Faites revenir les oignons, les fonds d'artichaut et les petits pois dans la mème cocotte. Remettez l'agneau et la ventrèche. Mouillez avec 10 cl d'eau, ajoutez le boue garni, et les épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 mins à feu doux.

Ajoutez alors les pommes de terre et laissez mijoter encore 20 mins. Pour la picada, faites frire la tranche de pain dans de l'huile d'olive. Épuchez et hachez l'ail. Ciselez le persil. Mixez le tout avec les amandes, salez et poivrez.

Liez cette préparation avec le jus de cuisson de l'agneau, portez à frémissement et servez.