Aligot

Pelez, hachez l'ail et faites -le blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez -le. Épluchez les pommes de terre et cuisez -les dans de l'eau salée.

Retirez l'eau et passez- les au presse- purée avec l'ail. Mettez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux. Incorporez le beurre, le lait ainsi la crème fraîche et remuez bien.

Salez et poivrez. Ajoutez alors le fromage, petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout et en <<filant<< la purée au maximum de telle sorte que le fromage y soit totalement amalgamé. Rectifez l'assaisonnement et servez immédiatement.